La queue de dinde : PSK, PSP et le champignon…

# Queue de dinde (Trametes versicolor) : PSK, PSP et le champignon fonctionnel le plus étudié La queue de dinde (*Trametes versicolor*, anciennement *Coriolus versicolor*) est sans doute le champignon fonctionnel le plus étudié scientifiquement au monde. Tirant son nom de ses fructifications en forme d'éventail aux anneaux concentriques colorés qui rappellent les plumes de la queue d'une dinde sauvage, elle pousse sur les arbres à bois dur morts et en décomposition dans les forêts du monde entier, ce qui en fait l'un des champignons xylophages les plus abondants et les plus répandus sur Terre. **Remarque réglementaire importante :** La queue de dinde (*Trametes versicolor*) est classée comme **nouvel aliment** dans l'Union européenne en vertu du règlement (UE) 2015/2283. Cela signifie qu'elle n'a pas encore reçu d'autorisation de mise sur le marché en tant qu'ingrédient alimentaire dans l'UE. Le produit à base de queue de dinde de Nutera est vendu comme complément alimentaire conformément à la réglementation en vigueur. ## Les principaux composés bioactifs : PSK et PSP La particularité scientifique de la queue de dinde repose principalement sur deux polysaccharopeptides uniques : ### PSK (Polysaccharide-K / Krestin) **Le PSK** (également connu sous le nom de Krestin) est un polysaccharopeptide lié à une protéine isolé de la souche CM-101 de *Trametes versicolor*. Il se compose d'un squelette de bêta-glucane avec des chaînes latérales protéiques. Le PSK est approuvé au Japon depuis 1977 en tant qu'adjuvant en oncologie et figure parmi les produits pharmaceutiques les plus vendus au Japon. ### PSP (polysaccharopeptide) **Le PSP** est un polysaccharopeptide étroitement apparenté mais distinct, isolé de la souche COV-1 de *Trametes versicolor*. Il a été développé principalement en Chine et a fait l'objet de recherches cliniques approfondies dans ce pays. Le PSK et le PSP sont tous deux hydrosolubles et sont donc capturés par extraction à l'eau chaude — la méthode standard pour le traitement de la queue de dinde. ### Bêta-glucanes La queue de dinde est exceptionnellement riche en **(1→3), (1→6)-β-D-glucanes**, qui constituent le squelette du PSK et du PSP. Ce sont les principaux marqueurs de qualité dans les extraits standardisés. ### Composés phénoliques La queue de dinde contient un large éventail de composés phénoliques, notamment des **flavonoïdes** (quercétine, baicaléine, kaempférol) et des **acides phénoliques** (acide caféique, acide gallique, acide chlorogénique). Ceux-ci contribuent à son activité antioxydante. ## Aperçu des composés bioactifs | Composé | Type | Remarques | |---|---|---| | PSK (Krestin) | Polysaccharopeptide | Produit pharmaceutique approuvé au Japon | | PSP | Polysaccharopeptide | Développé en Chine | | (1→3),(1→6)-β-D-glucanes | Polysaccharides | Principal marqueur de qualité | | Quercétine | Flavonoïde | Antioxydant | | Acide caféique | Acide phénolique | Antioxydant | ## Utilisation traditionnelle La queue de dinde est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise (*Yún Zhī* — 云芝, « champignon des nuages ») et en médecine japonaise Kampo comme tonique général. Elle était traditionnellement préparée sous forme de tisane et consommée pour la vitalité et comme tonique saisonnier. ## Indicateurs de qualité - **Corps fructifère** — et non mycélium sur céréales (qui ne contient pas de PSK/PSP) - **Extraction à l'eau chaude** — indispensable pour capturer les polysaccharopeptides hydrosolubles - **Standardisation en polysaccharides** — ≥30 % est la référence - **Vérification de la couleur** — l'authentique queue de dinde présente des anneaux concentriques multicolores caractéristiques --- *Cet article est publié à titre informatif uniquement. Les compléments alimentaires ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie. La queue de dinde (Trametes versicolor) est un nouvel aliment dans l'UE.*